martes, 28 de octubre de 2008

PRACTICA No. 1

DETERMINACION DE HUMEDAD POR CALENTAMIENTO


 

Objetivo:

Determinar la cantidad de humedad contenida en una muestra y representarla en porcentaje del peso total de la muestra.

Introducción:

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.


 

Diagrama de bloques


MATERIAL Y EQUIPO


 


 

Resultados:

    Capsula # 132

Peso constate= 57.0649 g

Peso de la muestra= 6.0183 g


 

Cálculos


 

% de humedad= N * 100/Peso de muestra


 

N= Pi – Pf

N= (57.0649 g+ 6.0 g) – 62.5693 g= 0.4956 g


 

% de humedad = 0.4956 g * 100 %/6 g= 8.26 %


 

Discusión:

El resultado obtenido no fue representativo


 

Observaciones:

Es una técnica muy sencilla pero con el pequeño inconveniente de que tarda en darnos el resultado, siendo este muy preciso.

Utilizamos una capsula de porcelana con el numero 132, la cual llevamos a peso constante que fue de 57.0649 g, esto para que dejarlo libre de humedad y que no afectara el resultado final.

Agregamos 6 g de muestra (Croquetas-Pedigrí) con el objetivo de obtener material para las practicas posteriores.

Dejamos 4 horas la muestra en el horno para eliminar la mayor cantidad de humedad presente en la misma.


 


 


 


 


 


 


 

PRACTICA No. 2

DETERMINACION DE HUMEDAD POR SECADO MEDIANTE LAMPARA DE RAYOS INFRARROJO


 

Objetivo:

Determinar la cantidad de humedad presente en una muestra, mediante la utilización de la "Balanza Ohaus" y representar la curva de secado en una gráfica.


 

Introducción:

Método Instrumental con la Balanza automática O'HAUS

Está constituido por una balanza con capacidad para 10 grs 0,01 de muestra y sobre su platillo está colocada una lampara de luz infrarroja a la derecha del platillo están dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposición al mismo. En la parte frontal del instrumento está una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla está un dial que permite tarar el instrumento.


 


 

DIAGRAMA DE BLOQUES


 



 

MATERIAL


 

OBSERVACIONES

Se observo que en la prueba de 2 watts los resultados variaban en 0.5 g por lo que la muestra iba perdiendo humedad en partes iguales; en la segunda parte de 3 watts conforme transcurría el tiempo de los 5 minutos, la muestra perdía mas humedad pero de forma variable.


 

RESULTADOS:

1. Tabla de Porcentaje de Humedad (2 watts)

Peso de la Muestra

Perdida de Humedad(%)

Tiempo (min)

10 gr

0

0

9.95 gr

0.05

1

9.85 gr

0.15

2

9.75 gr

0.25

3

9.65 gr

0.35

4

9.55 gr

0.45

5


 



 


 


 


 


 


 

2. Tabla de Porcentaje de Humedad (3 watts)

Peso de la Muestra

Perdida de Humedad(%)

Tiempo (min)

10 gr

0

0

9.91

0.09

1

9.79

0.21

2

9.68

0.32

3

9.55

0.45

4

9.46

0.54

5